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防食物中毒 醫教1招避免細菌暴長 還讓血糖更穩定
減重醫師蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定。（示意圖：shutterstock／達志）
北市寶林茶室食物中毒案引發全民關注，減重醫師蕭捷健也藉此提醒，關於食物安全，有一個最常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實很多毒素都很耐熱，即便在100度的高溫下煮沸，仍依然存在。他並建議，煮好的飯應立刻放進冷凍庫，或是買回家的麪包直接冷凍，要吃時再加熱，這樣做不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數，讓血糖更穩定。
關於寶林茶室食安風波，目前衛福部專家會議推測「米酵菌酸」毒素可能性高，但仍不排除有其它的致病原。醫師蕭捷健在個人臉書專頁發文表示，在臺灣，很少聽到米酵菌酸，但對於肉毒桿菌和大腸桿菌等，大部分人應該都不陌生。而這些細菌和它們產生的外毒素（指細菌分泌到菌體外的毒性物質），都可能引起嚴重的食物中毒。
進一步談及食物安全，蕭捷健提到，一個常見的誤解是「高溫加熱能消滅所有毒素」，但其實有些毒素非常耐熱，哪怕在100度的高溫下煮沸，也能「屹立不搖」。因此，即使是冷凍過久的食物，加熱燉煮後，雖細菌被殺死了，毒素依然存在，所以只要冷凍庫裡有放超過3個月的食物，還是儘快丟棄較妥當。
至於該如何降低食物中毒風險？蕭捷健分享1招，可以在保持食物安全的同時，還能讓血糖更穩定，就是將煮好的飯立刻放進冷凍庫，或買回家的麪包直接冷凍，待要吃時再加熱，不僅有助於減緩細菌滋生速度，還能降低食物的升糖指數。
蕭捷健說明，當澱粉食物經過冷凍再加熱後，它的結構會發生變化，變得更緊密，從而降低了身體消化吸收的速度，自然也就降低了升糖指數。研究發現，麪包經過這樣的處理後，升糖指數可以降低39%、白飯則降低10%，連地瓜的升糖指數也能降低25%。透過上述簡單的處理方法，不僅能避免食物中毒的風險，還能吃得更健康。
延緩更年期又促減重 研究認證「多吃2類食物」有效
更年期是每個女性都會遇到的階段。（示意圖：shutterstock／達志）
更年期是每個女性都會遇到的階段，減重醫師蕭捷健引述英國里茲大學研究指出，常吃深海魚和豆科植物類的女性，更年期延後了平均3.3年，還能促進減重，可說一舉兩得。除此，研究中還提到，吃太多精緻的義大利麪和米飯，會讓更年期提早報到，因此減少精緻澱粉的攝取，對於延後更年期也有幫助。
醫師蕭捷健在臉書粉專發文表示，該份研究的研究對象是年齡介於40～65歲、自然進入更年期階段的英國女性，也就是已連續12個月沒有月經。研究持續4年時間，總共有1萬4172名參與者，其中914位經歷了自然更年期。結果發現，延緩更年期的秘密可能在於對抗活性氧自由基，因其會影響到卵母細胞的正常發育和排卵過程。
進一步談及研究成果，蕭捷健整理出4大重點，分別爲常吃深海魚和豆科植物類的女性，更年期延後了平均3.3年；補充維生素B6、鋅，更年期分別可延後半年和3個月；吃太多精緻的義大利麪和米飯，更年期可能會提早1.5年報到；大豆製品和停經年齡間並無直接關聯。而要注意的是，所指豆科植物包含綠豆、紅豆、豌豆、扁豆，但不包括大豆、黃豆。
綜合來看，蕭捷健說，富含抗氧化物質的食物，如綠豆、黃色蔬菜、深海魚油中的Omega-3，以及大量的維生素B6和鋅，都可以幫助減少自由基，進而延緩更年期的到來。而精製碳水化合物會增加胰島素阻抗，進而提早更年期的到來，因此減少精緻澱粉的攝取，對於延後更年期也很有幫助。
蕭捷健表示，面對更年期，其實不需要過於擔心或焦慮，關鍵在該如何用正確的態度和方法來迎接此階段，不妨試着用擁抱變化的心態，就能以更健康、快樂的方式度過。
北部1歲嬰染百日咳家長恐慌 兒科門診電話被灌爆
衛福部臺中醫院小兒科主任李德敏提醒，咳嗽超過2周以上，應儘速就醫檢查是否感染百日咳，避免嬰幼兒感染可能併發肺炎、腦病變等嚴重併發症。（馮惠宜攝）
疾病管制署昨（19日）發佈今年首例幼兒感染百日咳案例，引發家長恐慌，衛福部臺中醫院兒科門診今（20日）家長詢問電話不斷，兒科醫師提醒：如果咳嗽超過2周以上，應儘速就醫檢查是否感染百日咳，避免嬰幼兒感染可能併發肺炎、腦病變等嚴重併發症。
衛福部臺中醫院小兒科主任李德敏表示，百日咳在臺灣，每年約有200例新增個案，但臨牀認爲但這應該是低估的數據，因根據國外研究顯示「慢性咳嗽的小孩去做PCR，56％是百日咳，26％是黴漿菌，17％是披衣菌，民衆不能輕忽。」
李德敏指出，百日咳好發於3個月內以下嬰幼兒，以及20歲以上成人，主要症狀爲慢性咳嗽、咳嗽後嘔吐、或陣發性咳嗽，目前治療方式以抗生素治療爲主。
另，目前預防幼兒感染百日咳，已經納入健保給付幼兒常規疫苗中。李德敏提醒，家長依照健康手冊在2個月、4個月、6個月、以及1歲以後，要打共4劑「百日咳五合一疫苗」，纔可獲得完整保護力。此外，除了幼兒打百日咳疫苗，目前國內已有孕婦可施打的成人百日咳疫苗，孕婦懷孕28-36周間可安全接種疫苗，除了保護自己，更可讓寶寶透過母親的臍帶，擁有7成保護力。
李德敏說，上週就1名新手媽媽帶滿月兒子到診間注射B肝疫苗時，寶寶的爸爸跟阿嬤也隨行，指定要接種成人的百日咳疫苗，原來媽媽爲了保護寶寶出生後不受百日咳威脅，早在懷孕29周時就接種了百日咳疫苗，讓寶寶在肚子裡就先產生抗體，家中經常接觸寶寶的阿嬤跟爸爸也跟進媽媽，要求自費接種疫苗，希望保護自己也保護小寶貝。